番茄炒蛋

可以说是一道“国民家常菜”

而番茄里富含番茄红素

最近的研究发现——

补充番茄红素有助改善大脑衰老

番茄红素能改善大脑

2024年9月《氧化还原生物学》(Redox Biology)发表的一项研究显示,番茄红素能延缓大脑衰老,并缓解年龄相关的认知损伤。

研究发现,补充3个月的番茄红素,可缓解老年小鼠的空间记忆缺陷,并改善大脑衰老。其减轻了老年小鼠的神经元变性、线粒体功能障碍和突触损伤等。

摄入番茄红素还有这些好处

番茄红素是一种属于类胡萝卜素家族的天然色素,它赋予了成熟番茄特有的红色。这种化合物具有强大的抗氧化作用,能够在人体内对抗多余的自由基,减少氧化应激,从而支持身体的抗炎反应,并有助于提升免疫系统的功能。

除了抗氧化,番茄红素还能保护心血管健康,降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,也就是俗称的“坏胆固醇”。

另外,以番茄红素制品为主的干预研究发现其对改善血压有一定作用,尤其是降低收缩压。


图源:健康时报

如何增加番茄红素摄入?

西红柿是番茄红薯的来源之一。那么如何吃到更多番茄红素呢?西红柿生吃与熟吃各有优点,不同的吃法可以获取不同的营养。

想获取维生素C:最好的方式是生吃;

想获取番茄红素、β胡萝卜素:最好的方式是熟吃,建议烹饪时间控制在2分钟。


充分释放番茄红素有三个要点:切碎、高温和油接触。

此外,红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高,所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。

在烹饪时需要注意避免那些可能加速其分解的因素,比如氧气、热量、光线以及铁离子。例如,在制作番茄汤的时候,可以先用部分西红柿熬煮以形成基础的风味和色泽,而在临近完成时再加入其余的西红柿,以此减少因高温烹调导致的营养流失。同时,考虑到铁离子对番茄红素的不利影响,建议避免使用铁锅,转而使用如不锈钢或陶瓷等不易与食材发生反应的炊具,这有助于维持食物的营养价值及色泽。

这些果蔬也富含番茄红素

虽然西红柿是最直接联想到的食物,但实际上还有其他几种果蔬也是很好的来源。例如,西瓜、木瓜以及某些种类的小南瓜等食物中的番茄红素含量也非常丰富。具体来说,每100克的西瓜中含有约2.93毫克的番茄红素,木瓜含有3.30毫克,而某些金黄色小南瓜则含有2.12毫克,这些数值都接近于西红柿中3.54毫克/100克的含量。这意味着在日常饮食中,通过食用这些水果和蔬菜也能有效地摄取到番茄红素。

**番茄红素的特定建议值为15毫克/天。富含番茄红素的食物有:番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。

编辑:宋鸽

资料:人民网科普

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