金秋十月，长宁的大街小巷弥漫着桂花的香气。除了观赏和闻香外，桂花还是一道美味，**一级面点师教你自制桂花美食，把花香留在唇齿间。
桂花凉糕又名拉糕，是江南地区的一种糯米糕点，也是深受上海人喜爱的中式点心之一。
用糯米粉和桂花为主要原料制成的凉糕色泽玉白、香甜糯滑，含有丰富的营养价值，老少皆宜。正值桂花绽放的仲秋，请**一级面点师赵杨，教大家自制这款馨香美味的桂花点心，开启秋日好时光。
准备食材
食材：糯米粉500克，水570毫升，糖280克，淀粉10克，食用油15毫升，糖桂花15克。
制作方法
步骤一：
将糯米粉、淀粉、糖、食用油放进容器，
加水调和，搅拌均匀。
步骤二：
把米浆过筛，确保米浆里没有未溶解的颗粒。
步骤三：
取一个耐高温的模具，
在侧面和底部刷满食用油后，
倒入搅拌好的米浆，
模具里的米浆高度最好不超过2cm，
模具可用盘子或小碗等代替。
步骤四：
蒸锅内加入凉水，待烧开后调整到中火。
放上装好米浆的容器，中火蒸20分钟。
步骤五：
米浆蒸熟之后，形成了糕体，
将上面多余的水分倒去之后，
再均匀地刷上糖桂花。
步骤六：
待糕体温度降低之后，
用刀切成菱形或正方形后，
即可摆盘食用。
赵杨提醒：现制的桂花拉糕需在24小时内食用，口感更佳。放入冰箱后，糕点会变硬，影响口感。
图片来源于受访者和网络
撰稿：李 博
编辑：竺嘉茹
责编：王 博
特别声明：本文经上观新闻客户端的“上观号”入驻单位授权发布，仅代表该入驻单位观点，“上观新闻”仅为信息发布平台，如您认为发布内容侵犯您的相关权益，请联系删除!