简单易做又美味的桂花凉糕，快跟着大厨做起来！

金秋十月，长宁的大街小巷弥漫着桂花的香气。除了观赏和闻香外，桂花还是一道美味，国家一级面点师教你自制桂花美食，把花香留在唇齿间。

桂花凉糕又名拉糕，是江南地区的一种糯米糕点，也是深受上海人喜爱的中式点心之一。

用糯米粉和桂花为主要原料制成的凉糕色泽玉白、香甜糯滑，含有丰富的营养价值，老少皆宜。正值桂花绽放的仲秋，请国家一级面点师赵杨，教大家自制这款馨香美味的桂花点心，开启秋日好时光。

准备食材

食材：糯米粉500克，水570毫升，糖280克，淀粉10克，食用油15毫升，糖桂花15克。

制作方法

步骤一：

将糯米粉、淀粉、糖、食用油放进容器，

加水调和，搅拌均匀。

步骤二：

把米浆过筛，确保米浆里没有未溶解的颗粒。

步骤三：

取一个耐高温的模具，

在侧面和底部刷满食用油后，

倒入搅拌好的米浆，

模具里的米浆高度最好不超过2cm，

模具可用盘子或小碗等代替。

步骤四：

蒸锅内加入凉水，待烧开后调整到中火。

放上装好米浆的容器，中火蒸20分钟。

步骤五：

米浆蒸熟之后，形成了糕体，

将上面多余的水分倒去之后，

再均匀地刷上糖桂花。

步骤六：

待糕体温度降低之后，

用刀切成菱形或正方形后，

即可摆盘食用。

赵杨提醒：现制的桂花拉糕需在24小时内食用，口感更佳。放入冰箱后，糕点会变硬，影响口感。

图片来源于受访者和网络

撰稿：李 博

编辑：竺嘉茹

责编：王 博

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