记者从区经委获悉，本区6家餐厅、食堂日前通过验收，成功获评“绿色餐厅”。自2016年创建工作开展以来，崇明累计创建绿色餐厅146家、绿色餐厅示范店12家，大大提升了崇明区餐饮企业管理水平，促进了餐饮行业健康发展。
位于港沿镇的智养饭店今年7月被授牌“绿色餐厅示范店”，回顾多年创建过程，负责人李沛感受到饭店由内而外都得到提升，工作人员的精气神也焕然一新，众多顾客的好评就是这场“集训”的最好见证。
“我们的想法很简单，就是要以业内最高的标准来要求自我、提供服务。如果创建绿色餐厅成功了，那就说明达到了自己的目标。”谈及创建的初衷，李沛表示，创建绿色餐厅不仅仅是为了拿一块牌子，其根本是以创建为抓手，促进服务品质整体提升，筑牢长期发展的基石。“经过轮番培训，按照绿色餐厅管理规范，我们员工的素养、食品的安全、工作的效率等都有了很大提升。”
餐饮企业的后厨是最容易出现食品安全问题的地方，也是确保“舌尖上的安全”的首要关口。记者随机来到3家获评“绿色餐厅”的餐饮企业，发现其后厨都实现了归类、分区。粗加工区，蔬菜清洗池和水产清洗池严格区分；冰箱每层存放食材也标注出来，贴在冰箱醒目处；配料架上，“柴米油茶酱醋盐”所有调料分门别类摆放整齐，从左边放入配料、从右边取配料，防止配料**；甚至连后厨工作人员的茶水杯都有一个特定区域存放。
值得一提的是，绿色餐厅创建工作还涵盖了企事业单位食堂。区食品**安全协会负责人表示，除了餐饮企业，本区有50多家学校食堂也成功创建“绿色餐厅”，让学生不仅吃得饱还吃得好。
已持续8年的崇明“绿色餐厅”创建工作，为提升崇明餐饮行业整体水平发挥了有力作用。为了让老百姓享受放心餐饮服务，区经委、区市场监管局、区食品**安全协会三方建立创建“绿色餐厅”工作小组，于2016年发起创建“绿色餐厅”活动，由市行业协会和区食品**安全协会联合组建的专家团队开展达标培训。2023年，上海地方标准《绿色餐厅管理规范》（DB31/T1398-2023）正式实施，进一步明确了“绿色餐厅”创建工作以食品安全、低碳环保、诚信经营为三大主要重点内容和理念。其间，创建工作进一步提质升级，为验收通过餐厅中成绩优秀者授牌“绿色餐厅示范店”。
“绿色餐厅”有一系列严格标准，其中食品安全以“六T现场管理”、“ABC规范化管理”和“食材源头追溯机制”为评价依据，低碳环保是指烹饪科学合理、设备节能环保、规范处置餐厨垃圾和废弃油脂，诚信经营则是规定了须明码标价，没有以次充好、短斤缺两等不良记录。
记者：许聪；摄影：许聪
编辑：陆海华
责编：李琳、朱怡婷
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