立秋：让舌头失去方向的浙江美食

来源：**妇女报

小方桌，新米饭，白瓷碗，霉干菜扣肉黑红发亮，这是绍兴人永远的美食记忆。如果要问哪一家的霉干菜扣肉最好吃？答案一定是：我**做的最好吃！

梭子蟹与宁波水磨年糕“金风玉露一相逢”，一个鲜美，一个温柔，在花生油与鸡蛋的牵引下，成就另一种经典——梭子蟹炒年糕，鲜香柔嫩的滋味，从此长留心间。

蟹酿橙

■ 张元文/摄

前几天，有一篇关于浙江方言的文章，浙江人看了都露出会意的笑容——方言这么复杂，既说明古时候十里不同俗，又说明了浙江人民真聪明。东西和南北的直线距离均为450公里左右的浙江省，不仅有88种散装方言，更有数不清的散装美食，毕竟浙江有**横店、世界义乌、互联网乌镇……

杭州菜：三分王气，七分诗意

东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。钱塘，即今浙江省杭州市，唐朝时已经是一座著名的大城市。烟柳画桥，风帘翠幕，三秋桂子，十里荷花，十万人家皆有诗意。

到了南宋，赵家王朝定都杭州，山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休，杭州的饮食陡然添了三分王气。龙井虾仁、西湖醋鱼、钱江肉丝、酒香羊排、蜜汁火方、鳕鱼狮子头……馥郁迷人，香飘满堂。

但是，越地的文人士子们依然努力寻找着属于他们的文化自信——钱塘不仅繁华，更有风雅。于是，有了西湖莼菜汤，秋风一起，思乡之情与莼菜一起在心头荡漾；于是，有了蟹酿橙，掏空橙肉，填充酿蟹肉，形色双美，清新俊雅，恍惚间，有人在耳畔吟唱：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”

绍兴菜：我很“霉”，但很美

绍兴菜与梅雨化敌为友，不仅在乌篷船中听雨醉眠，还用这潮湿滋润的雨丝化作各种“霉食”：霉干菜、霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗……

鲁迅先生的作品里，霉干菜扣肉、霉豆腐屡屡上镜，以至于汪曾祺历数各地咸菜时，也忘不了说一句，“鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人。”

小方桌，新米饭，白瓷碗，霉干菜扣肉黑红发亮，这是绍兴人永远的美食记忆。如果要问哪一家的霉干菜扣肉最好吃？答案一定是：我**做的最好吃！

鲁迅的老师章太炎喜欢吃霉苋菜梗，扒一口白米饭，吮一节苋菜梗，果冻状的稠汁滑入口中，令人胃口大开。有一次，画家、收藏家钱化佛投其所好，送他一罐霉苋菜梗，章太炎如获至宝，连声说“你有纸只管拿来我写”。

周作人在《苋菜梗》一文里说“仿佛有一种旧雨之感”，这旧雨之感，是微微的抱怨，更是淡淡的乡愁。

腌制霉苋菜梗的汁水化腐朽为神奇，催生了另一样绍兴美食：臭豆腐。

臭豆腐经过油炸，色泽金黄，外皮香脆，内里鲜嫩，这番味道必须得你亲自去品尝。

宁波菜：汤圆自由，海鲜自由

宁波历史悠久，早在七千年前先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。

这里靠山近海，山的味道，海的味道，在宁波人的餐桌上完美呈现。宋朝时，宁波就兴起了一种“网红食品”——汤圆。黑芝麻、猪油、少许糖做馅，裹进细腻润滑的糯米粉里，煮熟后吃到嘴里，满是缠绵悱恻的流沙口感。

除了黑芝麻汤圆，豆沙汤圆也是宁波人心中的最爱。冬日里，挟起一个白白胖胖的汤圆，轻轻吹一吹，一口咬下去，滚烫的红豆流心在口腔中徜徉，美好的童年记忆瞬间涌入脑海。

除了汤圆自由，宁波人还实现了海鲜自由。传统的宁波十大名菜包括：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。其中有四道菜以黄鱼为原料，足以凸显出黄鱼在宁波菜中的C位。

宁波黄鱼色泽金黄，简简单单一烧，就是鲜香入骨。宁波的朋友告诉我，最考验功夫也最好吃的是雪菜黄鱼汤，黄鱼经过微煎，与雪里蕻咸菜、笋片一起下锅，鱼肉雪白滑嫩，鱼汤鲜到掉眉毛，就着汤汁一起入口，那就是“面朝大海，春暖花开”，销魂极了。

外地人都说阳澄湖大闸蟹美妙，宁波人却有自己的心头肉——梭子蟹。红膏呛蟹浑身上下充盈着水分和鲜味，再浇上隔壁绍兴人的黄酒，蟹肉白嫩细滑，鲜味满口盈鼻，红膏丰盈润泽，入口即化。

梭子蟹与宁波水磨年糕“金风玉露一相逢”，一个鲜美，一个温柔，在花生油与鸡蛋的牵引下，成就了另一种经典——梭子蟹炒年糕，鲜香柔嫩的滋味，从此长留心间。

温州的鱼丸，台州的青蟹，嘉兴人手上掂了掂粽子，舟山的渔老大盘算着明天出海……

散装的浙江美食，超越你的想象，让舌头失去方向。