来源：环球网
【环球网消费报道 记者 刘晓旭】8月6日，由**食品科学技术学会食品营养与健康分会联合六个核桃举办的2024核桃与脑健康科学大会在北京召开，多位食品科学与脑营养专家齐聚一堂，对于核桃与大脑健康的国内外前沿研究开展了深度讨论。
六个核桃相关负责人在接受环球网消费记者采访时表示：“目前，大家对于大脑健康以及大脑营养认知不足，且对于核桃的营养价值认知过于零散和片面。《核桃与脑健康科学》新书，这是国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作，为科技界和产业界做好临床研究与产品创新提供了有效衔接，为消费者合理规划营养膳食提供了科学依据，为行业新质生产力塑造更多新动能。”
研究表明，核桃中的活性成分（如抗氧化肽等）能够减少活性氧自由基的产生，增强抗氧化酶的活性，从而缓解神经细胞氧化应激，提升学习记忆力。核桃中的ω-3脂肪酸、酚类和黄酮类化合物能抑制炎症介质的产生和释放，降低炎症水平，提升学习记忆力。此外，核桃亲脂性提取物、活性肽等还可干预淀粉样蛋白的代谢，降低其在脑内积累，具有抗淀粉样变性特性，改善认知功能。
核桃乙醇提取物和肽类物质等通过调节神经递质释放、增强细胞对递质的反应效率，促进突触可塑性。核桃衍生肽以及核桃粕水解物与茶多酚联用等能维护血脑屏障完整性，增加紧密连接蛋白表达，防止突触蛋白变性，改善认知功能。核桃活性肽还能促进海马体自噬，通过激活自噬并调节氧化应激，促进自噬体与溶酶体融合，减轻氧化应激和线粒体损伤。最后，核桃活性肽通过调节神经递质合成与释放，改善神经信号传导，增强学习与记忆能力。
此外，多个研究显示，核桃对青少年大脑发育有促进作用。例如，柳叶刀子刊《临床医学》发表的一项为期6个月的真人随机对照营养干预试验发现，连续6个月吃核桃，对注意力、流体智力和注意缺陷多动障碍症状有明显改善。**疾控中心营养与健康所中心实验室的一项研究也显示，受试者连续服用核桃乳饮品30天，记忆商和记忆能力有显著提升。
作为**植物蛋白饮品龙头企业，六个核桃致力于提供科学的大脑营养解决方案，通过严格的原料选择、制作工艺升级和产品创新，不断强化核桃在促进脑健康方面的功能性探索。此外，六个核桃还与国内外多所科研机构开展产学研全面合作，推动核桃产业高质量发展。
北京大学公共**学院副院长许雅君对《核桃与脑健康科学》给予了高度评价，认为该书为大脑健康和脑营养研究提供了新的科学依据。国民脑健康与脑营养研究是社会和行业发展的必然结果和共同期待，随着工作、生活节奏的加快以及学习竞争日趋激烈，国民的脑健康问题日益突出，科学摄入对大脑有益的营养素，对于改善学生群体脑健康具有重要作用。
养元饮品董事长姚奎章表示，学生作为**应对未来全球竞争的基石，如何用科学的方式帮助他们更好地发挥大脑潜能，补充大脑所需的营养，改善和提升大脑健康水平，是社会各界共同的责任和使命。六个核桃将继续整合全球科研力量，探索大脑健康和营养的秘密，为国民脑健康做出贡献。
**食品产业分析师朱丹蓬表示，六个核桃改善记忆力的七大科学实证不仅让公众对于核桃健脑机理有了更全面的认知，也为大健康产业铺设了一条“科学高速公路”，有力推动核桃产业高质量发展向前迈出坚实的一步。